酒店厨房排水设计要点
2025-08-04
酒店厨房排水设计是餐饮功能空间规划的重中之重，其科学性与系统性直接关系到运营效率、卫生安全及建筑寿命。设计需遵循"分区排放、防堵防臭、便捷维护"三大核心原则，具体实施要点如下：
首先，排水系统须采用明沟与暗管相结合的立体架构。烹饪区宜设置宽度不小于300mm的不锈钢明沟，以1%-2%的坡度向地漏倾斜，沟内加装可拆卸式滤渣篮，既确保油脂残渣的初级拦截，又便于每日深度清洁。而粗加工区则推荐采用防腐蚀PVC暗管系统，管径不应小于DN75，每间隔6米设置检修口，管道转弯处采用45度斜三通替代直角弯头，有效降低堵塞风险。
其次，隔油设施应实现三级梯度处理。在排水主管道接入市政管网前，须依次设置不锈钢隔油池、自动油水分离器及沉淀池三重防护。其中隔油池容积需按每日最大排水量的1.5倍设计，内设加热装置防止油脂板结；油水分离器宜选用带自动刮油功能的智能型号，其处理量应与厨房峰值用水量匹配。所有设施均应预留不小于800mm的操作空间，并设置通气管防止沼气积聚。
再者，地漏选择需兼顾防臭与防虫双重要求。建议采用深水封式不锈钢地漏，水封深度不小于50mm，配套安装可旋转式防鼠挡板。热厨区域地漏应耐高温至120℃，面盆排水管须设置存水弯并独立接入排水系统。所有排水口需加装孔径不大于6mm的防杂碎过滤网，形成多级物理屏障。
最后，排水管材须满足食品级卫生标准。推荐使用SUS304不锈钢管道或高密度聚乙烯（HDPE）管材，严禁使用含铅PVC材料。管道布置应避开食品加工区上方，水平管段每米下降2cm坡度，在穿越建筑结构处加装橡胶减震套。系统完工后需进行24小时闭水试验，并定期采用高压水枪配合生物酶制剂进行管道养护。
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